Situato nel cuore del quartiere Parioli, un locale dove la buona cucina regna in assoluta armonia con il buon gusto.
Angolo di una Roma elegante, suggestivo, romantico.
Stile
semplice e ricercato
L’eleganza della semplicità si esprime attraverso i dettagli. Colori tenui valorizzati da un gioco di luci che creano un’atmosfera raffinata e moderna, tessuti e tendaggi preziosi e una parete di vetro “junglestyle” completano la scena regalando al locale uno stile unico.
Cucina
nitida e diretta
Dinamica, versatile, per nulla scontata. Semplice, ma di grande struttura. Una cucina caratterizzata da grande equilibrio, sapori netti e puliti che mantengono l’identità di ogni singolo ingrediente, senza eccessi, senza esasperazioni. Un’idea frutto di un’esperienza fatta di sapere, di continuità, di ricerca, che ha l’obiettivo di creare uno stile sperimentando suggestioni che arrivano dalla commistione di tecniche e di ispirazioni di una cucina moderna e millenaria allo stesso tempo. Un viaggio attraverso la passione per la cucina riassume la sonorità gastronomica classica con tocchi contemporanei in un equilibrio sapiente e di grande impatto sensoriale. E il fascino coinvolgente del mare, di tradizioni che si incontrano in un orizzonte di esplorazione dei sapori, conquista la Capitale.
Nuovo
concetto di ospitalità
Il ristorante Gallura, da sempre un punto di riferimento della ristorazione romana, riapre i battenti nel febbraio 2019 (dopo un importante lavoro di restyling durato qualche mese), con i locali integralmente rinnovati, nuova cucina, nuovi arredi, nuovi impianti, nuove luci, spazi molto ben organizzati, con 2 sale molto ampie, un privè, un giardino d’inverno e un bancone del bar all’ingresso per accogliere gli ospiti secondo i canoni più moderni, con una visione d’insieme contemporanea e internazionale.
Un progetto molto ambizioso quello di Gianni e Dorina Schirru (al timone del Gallura ormai da 5 anni), una precisa scelta di campo, personale e professionale. Una ristrutturazione integrale, per dare vita a un nuovo concetto di ospitalità che, senza snaturare l’identità e la filosofia di un ristorante che ha segnato la storia della gastronomia capitolina, punta su un lusso discreto che parte da dentro, quindi dal personale alla sala, dal menu ai piatti fino alla cantina, con l’obiettivo di introdurre un nuovo concept di ristorazione fine dining nel cuore dei Parioli, creando un brand: Gallura Parioli.
Nuovo
concetto di ospitalità
Il ristorante Gallura, da sempre un punto di riferimento della ristorazione romana, riapre i battenti nel febbraio 2019 (dopo un importante lavoro di restyling durato qualche mese), con i locali integralmente rinnovati, nuova cucina, nuovi arredi, nuovi impianti, nuove luci, spazi molto ben organizzati, con 2 sale molto ampie, un privè un giardino d’inverno e un bancone del bar all’ingresso per accogliere gli ospiti secondo i canoni più moderni, con una visione d’insieme contemporanea e internazionale. Un progetto molto ambizioso quello di Gianni e Dorina Schirru (al timone del Gallura ormai da 5 anni), una precisa scelta di campo, personale e professionale. Una ristrutturazione integrale, per dare vita a un nuovo concetto di ospitalità che, senza snaturare l’identità e la filosofia di un ristorante che ha segnato la storia della gastronomia capitolina, punta su un lusso discreto che parte da dentro, quindi dal personale alla sala, dal menu ai piatti fino alla cantina, con l’obiettivo di introdurre un nuovo concept di ristorazione fine dining nel cuore dei Parioli, creando un brand: Gallura Parioli.
Il giardino
Romantico e fascinoso
Inaspettato. Affascinante, suggestivo, romantico, riservato. Unico. Un giardino incantato nel cuore di Roma. Nel quartiere d’èlite della Capitale, al riparo dagli sguardi indiscreti e dai rumori metropolitani. Varcando il cancello di via Antonelli, attraverso una fascinosa scalinata si accede al giardino, ai suoi colori, ai suoi profumi, alla bellezza di piante e fiori pregiati e di alberi secolari, che raccontano la magia di un angolo di natura in una Roma Parioli elegante. Un luogo ideale per cenare o per sorseggiare un pregiato distillato accompagnato da un sigaro cubano in una raffinata armonia di luci, profumi, colori e musica.
Il giardino
Romantico e fascinoso
Inaspettato. Affascinante, suggestivo, romantico, riservato. Unico. Un giardino incantato nel cuore di Roma. Nel quartiere d’èlite della Capitale, al riparo dagli sguardi indiscreti e dai rumori metropolitani. Varcando il cancello di via Antonelli, attraverso una fascinosa scalinata si accede al giardino, ai suoi colori, ai suoi profumi, alla bellezza di piante e fiori pregiati e di alberi secolari, che raccontano la magia di un angolo di natura in una Roma Parioli elegante. Un luogo ideale per cenare o per sorseggiare un pregiato distillato accompagnato da un sigaro cubano in una raffinata armonia di luci, profumi, colori e musica.
Qualità
certificata
Il Gallura Parioli, è il primo ed unico ristorante del suo target, a Roma, a tracciare la provenienza del pesce, dal mare alla tavola, portando così nella Capitale un nuovo concetto di ristorazione fondato su etica e trasparenza. Un format contemporaneo, dunque, che pur nel rispetto della tradizione risponde ai nuovi canoni della ristorazione e alle nuove esigenze di tutela del consumatore accogliendo ed investendo su nuovi sistemi e nuove tecnologie per la valorizzazione del made in Italy.
Qualità
Certificata
Il Gallura Parioli, è il primo ed unico ristorante del suo target, a Roma, a tracciare la provenienza del pesce, dal mare alla tavola, portando così nella Capitale un nuovo concetto di ristorazione fondato su etica e trasparenza. Un format contemporaneo, dunque, che pur nel rispetto della tradizione risponde ai nuovi canoni della ristorazione e alle nuove esigenze di tutela del consumatore accogliendo ed investendo su nuovi sistemi e nuove tecnologie per la valorizzazione del made in Italy.
Menu
Filosofia e suggestioni
Un menu che si incentra su qualità e stagionalità. Un viaggio attraverso il nostro mare e la storia del nostro popolo. Un’esperienza fatta di ricerca, di studio, di libri di ricette antiche, che si esprime con piatti decisi e comprensibili che affondano le radici nella tradizione e si arricchiscono di sapori moderni realizzati attraverso tecniche contemporanee, puntando sui sapori semplici e sulla pulizia del gusto e su una consapevolezza moderna del valore della tipicità. La linea gastronomica è studiata da Gianni Schirru e realizzata dallo chef Gianmarco Frasacco, giovanissimo, ma con importanti esperienze “stellate” in curriculum.
Starters
Oyster bar
Vengono dalla Francia (ma alcune selezioni anche dall’Italia), per distendersi in un letto di ghiaccio, pregiatissime ostriche, gillardeau, emeraude, fine de claire verte label rouge e tarbouriech.
Plateau Gallura
Ecco giungere in tavola un trionfo di crudo di pesci e crostacei. E ancora carpacci, tartàre e sashimi. O semplicemente: ricci di mare, tartufi, canolicchi e cozze pelose, gamberi reali, gamberi blu, gamberoni rossi, gamberi viola, scampi. Ma anche specialità cotte preparate sapientemente dai nostri chef per esaltare il sapore della materia prima e metterne in risalto la freschezza. Pregiate qualità di caviale, salmone sockeye e alici del cantabrico completano l’offerta.
La pasta
La nostra pasta artigianale, ottenuta impastando le migliori semole di grano duro italiano con acqua fredda, trafilata al bronzo, con essicatura lenta, è impreziosita da crostacei, ricci, vongole di mare, cernie, moscardini, verdure di stagione selezionate, tartufo bianco, tartufo nero, funghi porcini di calabria, pistacchi di Bronte, colatura di alici di Cetara, bottarga bionda di Cabras.
Un insieme di colori, di profumi, di accostamenti inediti che puntano alla valorizzazione degli ingredienti. Un viaggio coinvolgente attraverso i sapori del bel paese che evidenzia il legame imprescindibile con la cultura gastronomica e la bellezza, da sempre sinonimi dell’italian style.
Main course
Astici, aragoste, leoni di mare, king crab regnano sovrani nell’acquario, protagonista indiscusso all’ingresso del ristorante.
La proposta gastronomica è molto ampia e va dalle cotture più semplici alla rinomata catalana, che è il nostro piatto di punta.
Il pesce, in esposizione nel nostro banco, arriva ogni sera da Anzio, Civitavecchia e altre località di mare e può essere cucinato al sale, al forno, in padella, a bassa temperatura o semplicemente fritto.
Per la tavola, così come per la cottura vengono utilizzati condimenti e materie prime, come oli, sale e pepi di assoluta qualità.
Desserts
La carta dei dolci completa la nostra proposta gastronomica con un’ampia selezione di dessert e piccola pasticceria. Immancabili i gelati artigianali, i dolci e le creme di ispirazione classica, preparati dai nostri pastry chef con ingredienti di altissima qualità come ad esempio le uova di Parisi. Per chi ama i sapori non convenzionali, una proposta di dessert realizzati con accostamenti inediti come il nostro gelato alla vaniglia con sale rosa e olio extra vergine di oliva. E ancora preparazioni di tradizione regionale come gelatini di Amalfi, torrone di Ales, seadas al miele di cardo (con arrivi giornalieri dalla Sardegna) e cioccolati di qualità che ben si accompagnano con pregiati distillati, rum e whiskey.
Wine list
“I vini bevili soprattutto con amore. Sono come le belle donne: differenti, misteriosi e volubili. Ed ogni vino come una donna va preso. Comincia sempre col rifiutarsi con garbo o villania, secondo temperamento. E si concede solo a chi ispira alla sua anima, oltre che al suo corpo. Apparterrà a colui che lo scoprirà con delicatezza”. Luigi Veronelli
La nostra carta propone una grande varietà di etichette di vini italiani e internazionali, e di Champagne, con una grande attenzione verso le Maison più blasonate ma anche un importante lavoro di ricerca di piccoli produttori e prodotti di nicchia.
Il nostro
Staff
Passione, professionalità, esperienza, serietà, entusiasmo. Sono le note essenziali per far parte della squadra. Perché la squadra è importante per creare energia. È fondamentale gratificare le persone che lavorano in azienda e farle sentire parte integrante di un insieme. Per questo motivo Gianni e Dorina Schirru ritengono imprescindibile alla crescita dell’azienda l’investimento sul personale e sulla sua formazione. Lo staff è giovane, strutturato, qualificato. Il sistema si basa sulla condivisione del sapere nella consapevolezza e nel rispetto dei ruoli.
Vuoi lavorare con noi? Inviaci il tuo C.V
Il nostro
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Passione, professionalità, esperienza, serietà, entusiasmo. Sono le note essenziali per far parte della squadra. Perché la squadra è importante per creare energia. È fondamentale gratificare le persone che lavorano in azienda e farle sentire parte integrante di un insieme. Per questo motivo Gianni e Dorina Schirru ritengono imprescindibile alla crescita dell’azienda l’investimento sul personale e sulla sua formazione. Lo staff è giovane, strutturato, qualificato. Il sistema si basa sulla condivisione del sapere nella consapevolezza e nel rispetto dei ruoli.
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Contatti
Via G. Antonelli, 2 – 00197
Roma (RM)
Tel: +39 06 807 2971
Mail: info@ristorantegallura.it
Aperto tutti i giorni sia a pranzo che a cena.
Awards
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